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西安风味小吃大全 [ZT]

转个帖子,给花花长长脸。。。
西安烤肉


在西安吃烤肉的地方不太多,最方便的就是鼓楼后的一条街道,夜晚的大院灯火通明,一条街都热
闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子,很多游客小心翼翼地问:“多少串起卖?”“十五串!” “那就来十五串!”

    作为一个良好市民,你一定习惯性地去找老板付钱,老板大手一挥:“吃完再付嘛!”嘿,特爽快。



   烤鱼,在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店,烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。



烤羊排


烤羊腿




掰出的心情——羊肉泡馍

    三五好友,围聚一桌,屋外漫天雪花,屋内,掰出的一份心情。馍都是自己掰,机器切的一点都不好吃。掰的越小越好,掰好的馍放在“巨大”的海碗里,拿到“浇汤”的大师傅那里,你要是不认真掰呀,大师傅也不好好给你“浇汤”,难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真,大师傅当然也不认真了,出来后,有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴,她的美味谁能忘却?

    要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃,南稍门的“建基”也不错。(老孙家泡馍给外地游客吃,老西安一般不去)

水盆羊肉 汤那个鲜呀



    岐山面——回味悠长的古风

    源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙,用其做臊子,犒赏军士。
  
    岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里,这里是西周的发祥地,人杰地灵,土地肥沃,是陕西盛产小麦的大县。于是,岐山人开始不断改进,用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情,其中一部分也属于臊子面。

     岐山臊子面不仅味美,而且还有着一个美丽的传说。在西周时期,有一条恶龙兴风作孽,伤害百姓。一天,周文王之子周武王正带兵巡查,碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓,武王命令士兵列队,举箭齐发,击毙恶龙。为了庆贺,一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅,将切成小块的龙肉炒做,由于肉少兵多,只能给每人在碗里放少许臊子,结果使面条倍增美味。

这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”

    后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进,现在的臊子面突出表现有九个特点,既:酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸;辣——用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透;香——臊子有一种独特的香味;薄——指面条用手擀的很薄;筋——面条薄而不脓;光——面条光如游鱼;煎——汤料温度很高;稀——每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪——汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。
  
  过去,每当我出差回到家的第一件事便是吃臊子面,吃地地道道的臊子面,那个惬意你就别提了。现在随着市场的需要,几乎全国各地都有岐山臊子面馆,臊子面馆由陕西人联系感情的场地变为五湖四海联系感情的场所。吃岐山臊子面成为一种情愫。

西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里,不腻不碎,有一种淡淡的粘味,吃起来有些滑爽,带些年糕的味觉,再加上麻汁香味,多了些秦川大地的情怀。

    真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的,而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好,加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的,洒上一点辣油,格外好吃。据说,每晚六点以后,你可能就不会买到好凉皮了,由此可见西安人是多么喜爱凉皮。

    西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了,红红的辣油,即使不吃辣的人,看的都流口水。

西安女孩子的最爱,这是"米面皮",还有"擀面皮"和"炒面皮"

蜜汁八宝粥


冰粽子

这个是炸酱BIANGBIANG面,不是油泼的

  听他人解释:“面条像裤带”,此面俗称 “biang-biang(现代汉语字典上没有这个字)面”,正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2 两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。
  
    关中人吃面,喜欢将面和硬揉软,擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
  
     关于“biangbiang面”的得名,有着这样一个顺口溜——“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一纽,右一纽,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音,非常好吃

葫芦头

    源于宋代的“煎白肠”,相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇,鲜香滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜的特点。

     葫芦头是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有相似的地方,既同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。葫芦头相传源于唐代,名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大,油腻多,得知制法不得当,便传授窍道,并留药葫芦让店主调味,店主为感谢孙思邈,特将药葫芦高悬门口,“杂糕”也改称“葫芦头”


甑糕

    甑糕是陕西关中地区传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功

    特点:枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。

    制作方法:

    主要原料:糯米、红枣或蚕豆等。

炒凉粉


蒸碗


洋芋叉叉

辣子蒜羊血



一口香


羊肉烧麦

八宝醪糟


肉夹馍


果干

黄桂柿子饼


[ Last edited by sglr317 on 2006-4-4 at 01:52 ]
水岸//
你是一滩清亮的溪水
      欢快地流向远方我是岸边险峻的山峰
                                   默默凝望着你远去的身影
学下放任老弟和苏苏MM,沙发自己坐。
花花,去西安了,招待俺什么捏?
水岸//
你是一滩清亮的溪水
      欢快地流向远方我是岸边险峻的山峰
                                   默默凝望着你远去的身影
Originally posted by sglr317 at 2006-4-4 01:53:
学下放任老弟和苏苏MM,沙发自己坐。
花花,去西安了,招待俺什么捏?
米线一碗

[ Last edited by 西京学子 on 2006-4-4 at 08:37 ]
永远的纯秦歌!
哈哈。。就按上面的招待你。。。
学子说给你吃一晚上的米线。。。哈哈。。。
早饭没吃,看饱了!口水......
怎么不见贾三灌汤包子?


天地有边界
人皆为囚


思想自由如风
肆虐、无疆
           
俺看完了,好饿哦!
首先俺要更正一下
1、凉皮从来不过凉水的,哈哈。。。。。。蒸出来抹上油,放凉,切的时候才不粘在一起。
2、这个肉夹馍不是正宗的,图片上的为孜然炒肉夹馍,不是正宗的烧饼夹的肉夹馍啦!

[ Last edited by 花开为你 on 2006-4-4 at 09:10 ]
2.jpg
..
3、这个图片湖水没有解释的啊,是酸菜炒米,最火爆的就是红红酸菜炒米,但由于人太多,俺发现现在的味道不如从前了,嘿嘿。。。
wc060327044.jpg
..
Originally posted by sglr317 at 2006-4-4 01:53:
学下放任老弟和苏苏MM,沙发自己坐。
花花,去西安了,招待俺什么捏?
上边的东东随便你挑啊,反正都不贵的说。不管谁来都可以的。
..
哈哈,开心呀,谢谢臭湖的贴,看的我现在眼冒金星,凉皮哦,偶的最爱!!!
..
看都我都想马上去西安了!!口水啊!!
无言无语爱着你
总是无声无息伴随着你
日升月落
风停雨息
天空心底
无起无极
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