蟹逅“六月黄”抢鲜大闸蟹

爱运动的芒果

蟹逅“六月黄”抢鲜大闸蟹

“九月团脐十月尖”，大闸蟹的Fans都知道这个理儿。


　　通常闸蟹都是到了农历八月份才能完成褪壳成长的过程，成长为壮硕的膏蟹。清蒸，配有点儿甜的姜醋，以及温热的花雕，只是想想，鲜味已经萦绕口腔了。


　　而农历六七月时的“六月黄”，却鲜为北京人所知，倒是江浙一带的老饕对它稀罕得很。所谓“六月黄”，其实就是将成熟却未成熟的膏蟹。这个时候的螃蟹，个头基本已经定型，每只大约在2两左右，接下来的发育日子，就是继续用蟹膏和蟹黄将内部充足。这时候的蟹壳较薄，如果按压它的蟹脚和蟹背，手感偏软，蟹脚上的毛也只是浅淡的一层，还不明显，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。简单地说，就是还未长成大闸蟹的童子蟹。此时的膏黄不是呈锯末状，而是成流脂状，恰恰是这个时候，还不成熟的“六月黄”——黄油蟹，最是鲜美。


　　因为一旦再发育成熟之后，膏黄就会变硬，而原先疏松的肉质也会变紧。


　　整蟹清蒸，保持了蟹原本的清鲜，蟹黄嫩滑，蟹肉爽软。


　　蟹黄豆腐，选用现拆“六月黄”雌蟹黄，让豆腐做主角，吸收闸蟹的香甜，超出了豆腐该有的本分，蠢蠢欲动地要挑逗味蕾。


　　六月黄炒年糕，上海菜里最熟悉不过的一道，隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香气。闸蟹酱香，年糕糯软，也只有华东一带可以做出这样的绝配了。


　　梁实秋说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”今年的秋天，就让我们学着江浙淮沪之人，细品六月黄——初长成的大闸蟹吧！


　　吃嫩不吃老，不知道这是不是种定律。比如仔鸡，比如乳猪，比如小白菜，比如“六月黄”。


　　目前正是大闸蟹的“童子蟹”——“六月黄”的上市旺季。由于南方养殖基地的养殖密度增大，今年的“六月黄”螃蟹个头都不大，这将直接影响到今秋大闸蟹的个头。预计，今秋四两大闸蟹的售价将远高于去年。不如，趁高价闸蟹上市之前，先抢个鲜吧。

爱运动的芒果

Originally posted by ~~windflower~~ at 2006-9-4 01:51 PM:
芒果是位好同学!
自从歌迷俱乐部的领导们交给他养大闸蟹的光荣任务后,
他就兢兢业业...每天倾力喂养小蟹...并认真写下观察日记...
潜心钻研专业知识...立志要与这些幼苗同甘共苦...一起成长......
等待迎接组 ...

、
哈哈 我才看见啊！！谢谢　夸奖