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标题: 蟹逅“六月黄”抢鲜大闸蟹 [打印本页]

作者: 爱运动的芒果    时间: 2006-9-1 23:07     标题: 蟹逅“六月黄”抢鲜大闸蟹

蟹逅“六月黄”抢鲜大闸蟹

“九月团脐十月尖”,大闸蟹的Fans都知道这个理儿。


  通常闸蟹都是到了农历八月份才能完成褪壳成长的过程,成长为壮硕的膏蟹。清蒸,配有点儿甜的姜醋,以及温热的花雕,只是想想,鲜味已经萦绕口腔了。


  而农历六七月时的“六月黄”,却鲜为北京人所知,倒是江浙一带的老饕对它稀罕得很。所谓“六月黄”,其实就是将成熟却未成熟的膏蟹。这个时候的螃蟹,个头基本已经定型,每只大约在2两左右,接下来的发育日子,就是继续用蟹膏和蟹黄将内部充足。这时候的蟹壳较薄,如果按压它的蟹脚和蟹背,手感偏软,蟹脚上的毛也只是浅淡的一层,还不明显,蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。简单地说,就是还未长成大闸蟹的童子蟹。此时的膏黄不是呈锯末状,而是成流脂状,恰恰是这个时候,还不成熟的“六月黄”——黄油蟹,最是鲜美。


  因为一旦再发育成熟之后,膏黄就会变硬,而原先疏松的肉质也会变紧。


  整蟹清蒸,保持了蟹原本的清鲜,蟹黄嫩滑,蟹肉爽软。


  蟹黄豆腐,选用现拆“六月黄”雌蟹黄,让豆腐做主角,吸收闸蟹的香甜,超出了豆腐该有的本分,蠢蠢欲动地要挑逗味蕾。


  六月黄炒年糕,上海菜里最熟悉不过的一道,隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香气。闸蟹酱香,年糕糯软,也只有华东一带可以做出这样的绝配了。


  梁实秋说:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。”今年的秋天,就让我们学着江浙淮沪之人,细品六月黄——初长成的大闸蟹吧!


  吃嫩不吃老,不知道这是不是种定律。比如仔鸡,比如乳猪,比如小白菜,比如“六月黄”。


  目前正是大闸蟹的“童子蟹”——“六月黄”的上市旺季。由于南方养殖基地的养殖密度增大,今年的“六月黄”螃蟹个头都不大,这将直接影响到今秋大闸蟹的个头。预计,今秋四两大闸蟹的售价将远高于去年。不如,趁高价闸蟹上市之前,先抢个鲜吧。

图片附件: 12430_UpS7JgTndqCS.jpg (2006-9-1 23:07, 21.07 KB) / 下载次数 0
http://chyichin.net/attachment.php?aid=26657&k=66115b28eefe314b07691798b0a382fb&t=1730460212&sid=CXru1R


作者: zyh_1012    时间: 2006-9-2 14:03

发着个帖子,是想干吗?

直说吧..........
作者: 包哥    时间: 2006-9-2 18:38

怎么啦?现在就想请我们去检查你的工作?
作者: 茜茜cherry    时间: 2006-9-2 18:44

过敏....
作者: 清溪桥    时间: 2006-9-2 21:23

偶的口水从早一直留到晚,不过偶去年八月初的高温假时在太湖里也待过一周,住在湖中小木屋,吃着太湖里面N多种鱼虾和小蟹,坐在老板的雅马哈汽艇里飙风,还经常下湖游泳哦,非一般地爽啊!
作者: jll8175    时间: 2006-9-2 21:40

吃大闸蟹的季节
作者: wenliu66    时间: 2006-9-3 12:34

芒果快成大闸蟹代言人了
作者: 狼的部落    时间: 2006-9-3 16:46

Originally posted by wenliu66 at 2006-9-3 12:34:
芒果快成大闸蟹代言人了
同意,强烈的!!!

美味美味啊!!!

可惜可惜吃不到啊!
作者: sophia.CHIN    时间: 2006-9-3 17:47

这个偶们不懂,就知道吃!!!


LZ养的怎么样啦?
作者: ~~windflower~~    时间: 2006-9-4 13:51

芒果是位好同学!
自从歌迷俱乐部的领导们交给他养大闸蟹的光荣任务后,
他就兢兢业业...每天倾力喂养小蟹...并认真写下观察日记...
潜心钻研专业知识...立志要与这些幼苗同甘共苦...一起成长......
等待迎接组织的检验!
作者: 张海妹    时间: 2006-9-4 14:15

俺是海妹妹,最喜欢吃海鲜啦!口水ING
作者: ~~windflower~~    时间: 2006-9-4 14:26

Originally posted by 张海妹 at 2006-9-4 15:15:
俺是海妹妹,最喜欢吃海鲜啦!口水ING
欢迎来品尝齐迷俱乐部认养的.......
作者: 爱运动的芒果    时间: 2006-9-14 13:05

Originally posted by ~~windflower~~ at 2006-9-4 01:51 PM:
芒果是位好同学!
自从歌迷俱乐部的领导们交给他养大闸蟹的光荣任务后,
他就兢兢业业...每天倾力喂养小蟹...并认真写下观察日记...
潜心钻研专业知识...立志要与这些幼苗同甘共苦...一起成长......
等待迎接组 ...

哈哈 我才看见啊!!谢谢 夸奖




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