齐秦歌友会－－中华齐秦歌迷俱乐部

标题: 豬蹄....................... [打印本页]

作者: guest2001 时间: 2005-3-23 18:43 标题: 豬蹄.......................

　　猪蹄———是人们喜欢食用的营养佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴，变化甚少，餐桌显得单调，久而久之，家人就吃腻了。现多介绍几款给煮妇们参考。

　　酱卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　

　　香葱猪蹄

　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　

　　红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　

　　猪蹄瓜汤

　　药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。

　　做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

作者: sophia.CHIN 时间: 2005-3-23 19:20

夷？楼主怎么精通这个～～～～～

作者: 出没 时间: 2005-3-23 19:21

猪蹄汤的主要功效是下奶

作者: 牛豆 时间: 2005-3-23 20:25

是涅，楼主今儿咋想起来介绍猪蹄了呢？而且，还好几种做法，不晓得shanlu看到后会有何感想涅？

作者: sglr317 时间: 2005-3-23 20:35

难道老该想念shanlu了？

作者: 日照雨下 时间: 2005-3-24 08:54

猪蹄的做法太多了，哈哈，除了出没说的功效外，还可以美容的。不知该总是想吃猪蹄了还是想猪八了？

1、卤猪蹄
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
　　(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
　　(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
　　锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄
　　原料：猪蹄750克。
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　制作：
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
　　(3)  加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、红扒猪蹄
　　原料：
　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　5、红烧猪蹄
　　主料:猪蹄
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
　　方法:
　　(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
　　(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
　　(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
　　(5). 烧开后,加盐调好味道.
　　(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

　　6、猪蹄醋
　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　(1).猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　(2).姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
　　(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

7、冰糖猪蹄花生
　　(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
　 (2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

8、猪蹄黄豆汤
　　原料：猪脚500克，黄豆50克
　　调料：姜，葱花，盐
　　做法：
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　(3).放入葱花，调味可食。

9、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　功效：治疗气血虚弱

10、猪脚姜醋
一斤半老姜，刮皮，洗净，切成大片，放入锅内炒至收水
两个猪脚，弄干净后斩件，放入滚水煮五分钟，捞出冲水待用
十个鸡蛋煮熟剥壳，待用
往砂锅里倒入1000ML左右甜醋（黑黑的那种，好象叫添丁甜醋），将炒干的姜片、猪脚放入锅内，放少许盐，根据个人口味可加点红糖。大火煮开后再慢火煲半小时即可。

作者: annann 时间: 2005-3-24 13:22

Originally posted by 出没 at 2005-3-23 07:21 PM:
猪蹄汤的主要功效是下奶

老大真有经验，佩服！

作者: shanlu 时间: 2005-3-24 15:52

哼哼靠！

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作者: 把梦烧光 时间: 2005-3-24 16:06

好帖子阿~~~

作者: guest2001 时间: 2005-3-24 19:28

Originally posted by 把梦烧光 at 2005-3-24 16:06:
好帖子阿~~~

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作者: jll8175 时间: 2005-3-24 21:27

就它了酱猪蹄！！我周末的菜谱了，不过我最喜欢的还是猪尾巴，不知有没有啊～～

作者: sglr317 时间: 2005-3-24 21:49

Originally posted by jll8175 at 2005-3-24 21:27:
就它了酱猪蹄！！我周末的菜谱了，不过我最喜欢的还是猪尾巴，不知有没有啊～～

精华啊！！！

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