齐秦歌友会－－中华齐秦歌迷俱乐部

标题: 今日是立春 [打印本页]

作者: dodo2001 时间: 2004-2-4 16:41 标题: 今日是立春

今天这俩耳朵里就光听见春饼了，转一篇梁实秋写的美文先

薄饼

　　古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼，好象各地至今仍有此种习俗。我所谈的薄饼，专指北平的吃法，且不限于岁首。
　　薄饼需热水和面，开水更好，烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油。俟饼变色，中间凸起，翻过来再烙片刻即熟。取出撕开，但留部分相连，放在一边用布盖上，再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。

　　所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘，有大小两种，六十年前小者一圆，大者约二圆。漆花的圆盒子，盒子里有一个大盘子，盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿，中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜，通常有下列几种：

酱肘子
熏肘子（白肉熏得微黄）
大肚儿（猪的胃）
小肚儿（膀胱灌肉末芡粉松子）
香肠（羼有豆蔻素沙，香）
烧鸭
熏鸡
清酱肉
炉肉（五花三层的烤肉，皮酥脆）

　　这些切成丝的肉，每样下面垫着小方块的肉，凸起来显著饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自备炒菜必不可少的是：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是所谓“和菜戴帽儿”了。此外一盘葱一盘甜面酱，羊角葱最好，细嫩。

　　吃的方法太简单了，把饼平放在大盘子上，单张或双张均可，抹酱少许，葱数根，从苏盘中每样捡取一小箸，再加炒菜，最后放粉丝。卷起来就可以吃了，有人贪，每样菜都狠狠的捡，结果饼小菜多，卷不起来，即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招，卷饼的时候中间放一根筷子，竖起之后再把筷子抽出。那副吃相，下作！

　　饼吃过后，一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和酸辣汤近似，但是不酸不辣，扑一个鸡蛋在内就成了。加些金针木耳更好。吃一回薄饼，餐桌上布满盘碗，其实所费无多。我犹嫌其麻烦，乃常削减菜数，仅备一盘熟肉切丝，一盘摊鸡蛋，一盘豆芽菜炒丝，一盘粉丝，名之曰“简易薄”，儿辈辄欢呼不已，一个孩子保持一次吃七卷双张的记录！

作者: dodo2001 时间: 2004-2-4 16:42 标题: 然后再来个今天的晚饭

吃吃吃~~~~~~~~~

图片附件: 1075875038_40208cdd080c564f0000406ball.jpg (2004-2-4 16:42, 96.5 KB) / 下载次数 0
http://chyichin.net/attachment.php?aid=3871&k=b10068d567131cf451ed245440b2f5af&t=1720374420&sid=wASAf7

作者: 西渔 时间: 2004-2-4 17:04

今天我有春饼吃.

作者: 原来的我119 时间: 2004-2-4 17:04

DODO 你这不是馋我呢吗你成心吧
我上哪吃去啊

作者: efish8 时间: 2004-2-4 17:06

dodo裹的是鸭肉吧！？
现在禽流感很严重的！！！

作者: oiodeputy 时间: 2004-2-4 17:10

5樓的禽流感是嚴重,但人流感了也不好啊...........

作者: efish8 时间: 2004-2-4 17:15

Originally posted by oiodeputy at 2004-2-4 17:10:
5樓的禽流感是嚴重,但人流感了也不好啊...........

该死的！
我可没招你！
好长时间没爬上来了！就这么打招呼吗？

作者: oiodeputy 时间: 2004-2-4 17:17

要八是偶及時出手幫妳的話..........好久不見就這麼打招呼嗎!

作者: efish8 时间: 2004-2-4 17:20

Originally posted by oiodeputy at 2004-2-4 17:17:
要八是偶及時出手幫妳的話..........好久不見就這麼打招呼嗎!

哼哼！~
还要谢谢你喽！
卸胳膊还是卸腿？？？？

作者: oiodeputy 时间: 2004-2-4 17:21

還不快快謝恩

作者: 老君炉 时间: 2004-2-4 17:23

全是吃！

作者: dodo2001 时间: 2004-2-4 17:24

那偶待会再换张别的好了
还有夹肘子的呢
是猪肘子哦

作者: 雪地狼牙 时间: 2004-2-4 20:29

成心馋偶么,皮子方法跟偶家的有点不一样

那双是妈妈的手手吗?

作者: dodo2001 时间: 2004-2-5 09:56

嘿嘿
那不是老妈的手
是胖妈的手
昨天晚上撑着了
：P

作者: 老君炉 时间: 2004-2-5 11:26

越吃越肥！

作者: 爱尔兰咖啡 时间: 2004-2-5 13:39

米吃过春饼。。。。

昨天看天天饮食，倒是知道了怎么做了
以后哪年立春时再做来自己吃~
HOHO~~~`

作者: dodo2001 时间: 2004-2-5 14:14

咖啡MM是哪儿人呀
：D

作者: wofu 时间: 2004-2-5 14:21

555我想吃全聚德~~dodo你好口福呦~`羡慕丫...:p

作者: 爱尔兰咖啡 时间: 2004-2-5 14:21

江西人啊~
我们这没有春饼
我们家就数我最会包饺子了~
他们都不会。。

作者: 泰瑞儿 时间: 2004-2-5 14:22

Originally posted by 爱尔兰咖啡 at 2004-2-5 13:39:
米吃过春饼。。。。

昨天看天天饮食，倒是知道了怎么做了
以后哪年立春时再做来自己吃~
HOHO~~~`

我也要品嘗品嘗~~

作者: 爱尔兰咖啡 时间: 2004-2-5 14:27

太太，是不是做再多也不够你吃呀？？？

作者: 泰瑞儿 时间: 2004-2-5 14:29

MM 做的~再多也要吃啊~~

作者: dodo2001 时间: 2004-2-5 15:04

太太你最好老实点儿啊

作者: 泰瑞儿 时间: 2004-2-5 15:29

我要喝coffee也不行啊~~剝削~~

欢迎光临齐秦歌友会－－中华齐秦歌迷俱乐部 (http://chyichin.net/)