辣你千遍也不厭倦
齊秦兄弟的麻辣火鍋店 湯頭特殊盛名遠播
五年前齊魯在馬來西亞從事醫療健康業，一次弟弟齊秦到馬來西亞宣傳演唱，齊秦婉拒了當地唱片公司的盛情招待，寧可和老哥相聚。齊魯於是帶著齊秦到吉隆坡市郊一家「大同」餐廳吃胡椒螃蟹鍋，吃的是道地的斯里蘭卡大肉蟹，結果齊秦一吃就愛上麻辣鍋，並從此和麻辣鍋結下不解之緣，現在更親自開了一家「齊辣」麻辣火鍋專賣店，當起麻辣老闆來了。齊秦在馬來西亞停留三晚，即在該家餐廳吃了三晚的胡椒螃蟹鍋。最後一晚還戀戀不捨的有感而發回到台北就沒得吃了，不如自己來開一家這麼有特色的胡椒麻辣鍋店！當時只是隨口說說，並沒有很認真，後來更因為接續的出片計劃，而耽擱下來。
那時台北的麻辣火鍋才剛剛興起，好此道的人不多，好客而手藝又好的齊魯和齊秦兩兄弟，倒是常常在家裡掌廚，招待親朋好友，嚐嚐自己調製出的麻辣火鍋。
後來，齊秦的好哥兒們，「少年叱，安啦」的導演徐小明和龍兄虎弟的製作人周銘秀，就建議齊秦乾脆自己開家麻辣火鍋店，讓自己和好友隨時都可以有麻辣火鍋吃，並有落腳之處。
為了齊集朋友的凝聚力，齊秦找了連哥哥齊魯在內的七位朋友，合夥開設「齊辣」麻辣火鍋店，並由哥哥齊魯負責經營。股東人多勢眾，為的倒不是找人分攤區區300萬元的開辦費，而是因為股東多，人脈網路也可更為廣泛。
從「原來的我」一歌走紅的齊秦，外表給人「荒野之狼」狂放不羈的感受，他個人也偏愛荒涼、具有歷史感的春秋戰國時代的味道和感覺，齊辣於是也就以戰國時代的色彩，如墨綠、青銅、暗褐色等為店內裝潢的主調。齊秦兄弟還為他們自己開的店題了「戰國齊雄，麻辣千秋」的字。
由於股東多為演藝圈人士，「齊辣」很快就成為演藝圈人士聚集的地方，也很快隨著演藝圈的傳播力，威名遠播。雖然「齊辣」開業才滿一年，但是在演藝圈中已和高明駿的瓦城齊名，甚至隨著演藝圈朋友的熟客帶生客，「齊辣」的口碑和威名更遠播香港和日本，不少香港和日本人來台灣遊玩，都指名要來「齊辣」見識台灣口味的麻辣火鍋。
當不少香港演藝圈人士知道原來齊辣只此一家，別無分店時，還打齊辣的腦筋，要齊魯、齊秦和他們合夥在香港開分店，以得到該店特有湯頭的技術移轉。事實上，齊秦最自豪的還是讓「齊辣」威名遠播的湯頭。他們雖然研究過東南亞各國口味，各式的辣味，和四川毛肚火鍋的中國式麻辛味，但是都覺得不如自家口味。
齊魯自豪的說，如果開店做生意的人，對自家所賣的東西沒有自信和把握，恐怕很難把生意做好。齊魯倒不會把獨家秘方當做是秘密，其實齊辣的湯頭，不過是植物油炒朝天椒，外加乾辣椒、辣粉、辣椒醬、豆瓣醬、花椒、蒜泥等做成特製的麻辣醬，外加由牛骨和豬骨所熬製的湯頭混合而成。不過，本身是學醫出身，並且曾經從事醫療健康業的齊魯，很重視客人的飲食保健，在熬大骨湯時，一定會花好幾道功夫，飄掉浮在湯面的牛油或豬油。
雖然「齊辣」強調賣的是又麻又辣，濃郁卻不鹹的麻辣鍋，但是為了符合更大眾化的口味，「齊辣」也可以根據客人的需求和喜好，調整麻辣度。正因為如此，不少朋友也樂於帶第一次吃麻辣鍋的友入來此嚐新。尤其一般台灣式的正統四川毛肚麻辣火鍋店，多半只供應牛肉，齊辣除了供應黃牛肉做成的沙朗牛肉，更供應由東南亞進口，魚池生養的活紅蟳和蝦類等海鮮。活紅蟳入齊辣的麻辣鍋一涮，不但味道特別甜美，連湯頭入口都更為甜美。
齊辣的生意雖然不惡，但是由於麻辣火鍋的淡季長達6、7、8、9共四個月，投資360萬萬元，佔地50坪，有70個座位，開張才一年的齊辣，預計還要一年半至二年，才能正式回收。
由於夠二人或三人分吃的螃蟹麻辣鍋，售價約1,700元，一般麻辣鍋的平均消費額也要1,000多元，不計飲料的每人平均消費額約700元，旺季時每天約可有滿人座一回轉的生意，一個月約可有百來萬元的進帳。扣除入事、房租、原物料等每月基本開銷50萬元，冬季時約可小賺，但為彌補淡季每月只有約40來萬元的度小月，齊魯表示，開發更多夏天下酒小吃飲食，是未來他們努力的方向。
【 1997-01-26/經濟日報/05版/理財頻道
找到一篇老文章，大家也可了解一个齐辣创业的过程。算是纪念齐辣网站开张。 |
发表于 2003-11-17 17:01
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